تُستخدم ماكينات بينغسو التجارية لصنع الحلوى الكورية التقليدية المعروفة باسم بينغسو (وتسمى أيضاً بينغسو أو الآيس كريم الكوري). تقوم الماكينة بتحويل المكونات السائلة إلى ثلج ناعم ورقيق يشبه الثلج، ثم يُغطى بالحليب المكثف أو الشراب أو الفواكه أو الحلوى. وفي السنوات الأخيرة، أصبحت آلة بينغسو اتجاهاً عالمياً، وأصبحت هذه الآلة شائعة الآن في محلات الحلوى وعربات الطعام والمطاعم.
تتناول هذه المقالة كيفية تشغيل آلة صنع البينغسو، ونصائح لاختيار الموديل المناسب، بالإضافة إلى وصفة كلاسيكية لمساعدتك في تحضير البينغسو اللذيذ والجميل بسهولة.
1. الفرق بين البينجسو والآيس كريم والآيس كريم
ثلج محلوق: يُصنع عادةً عن طريق حلق الثلج الصلب إلى رقائق، مما ينتج عنه قوام خشن. يُقدم عادةً مع الشراب والفاصوليا الحمراء وإضافات أخرى.
(لمعرفة المزيد عن الثلج المحلوق، راجع المقال: كيفية صنع ثلج محلوق ناعم.)
آيس كريم مصنوعة من الحليب والقشدة والسكر والفاكهة. ويتميز بقوام كريمي ناعم ودسم ويتطلب آلة صنع الآيس كريم أو المخض اليدوي.
بينغسو تستخدم الآلة أسطوانة مبردة تدور لتغطي نفسها بالمشروب. تعمل شفرة ميكانيكية على كشط الطبقة المجمدة إلى رقائق فائقة النعومة تشبه الثلج، والتي تسقط في وعاء ثم تُغطى بمكونات مختلفة. هذه العملية ليست جذابة بصرياً فحسب، بل تجذب انتباه العملاء أيضاً.
2. لماذا تحظى ماكينات البنغسو التجارية بشعبية كبيرة؟
- سهولة الاستخدام: لا يتطلب أي مهارات تقنية تقريبًا. يمكن لأي شخص تشغيله بأقل قدر من التدريب.
- توسيع القائمة: يمكن للمطاعم تنويع عروض الحلوى بسرعة دون الحاجة إلى عمالة إضافية أو تكاليف تدريب إضافية.
- تمايز العلامة التجارية: يمكن لعربات الطعام ومحلات الحلوى تطوير أنماط فريدة من نوعها من البينجسو للتميز وزيادة القدرة التنافسية.
3. كيفية تشغيل ماكينة بنغسو
الآلة سهلة الاستخدام وتتيح الكثير من الإمكانيات الإبداعية. يمكنك صنع ثلج الثلج بالحليب، أو العصير، أو القهوة، أو الكولا، أو البيرة، أو أي قاعدة سائلة أخرى صالحة للأكل تقوم بتحضيرها.
A. ضبط سرعة الأسطوانة
- سرعة عالية: ينتج ثلج ثلجي رقيق وشفاف يمتص النكهات بسهولة أكبر.
- سرعة منخفضة: يُنتج رقائق ثلج أكثر سمكاً وحبيبات أكثر سمكاً ومناسبة أكثر لأوعية الفاكهة المثلجة أو الثلج المحلوق التقليدي.
B. الاتساق السائل
- السوائل السميكة: غني بالسكر أو الجيلاتين؛ ينتج عنه رقائق شبيهة بالشريط ذات قوام ناعم.
- السوائل المخففة: أسهل لتشكيل جليد ناعم يشبه ندفة الثلج.
خطوات العملية:
الخطوة 1: التحضير
قم بتوصيل أنابيب مدخل ومخرج المياه (للموديلات المبردة بالماء). صب في قاعدة المشروبات. تأكد من أن الشفرات نظيفة وحادة. جهز الإضافات مثل الحليب المكثف والشراب والفواكه والحلوى مسبقاً.
الخطوة 2: صنع الثلج
اضغط على بدء التشغيل. تغمس الأسطوانة الدوارة في السائل، وتقوم بتجميد طبقة رقيقة بسرعة، ثم تقوم الشفرة بحلقها إلى رقائق ثلجية تسقط في الوعاء. تنتج السرعات الأبطأ رقائق أكثر صلابة. تنتج المكونات المختلفة (الحليب، القهوة، البيرة، الكحول) أشكالاً وقواماً مختلفاً.
الخطوة 3: وضع الطبقة العلوية
قدمي الثلج الثلجي الرقيق في وعاء، ورشي عليه الحليب المكثف أو الشراب، وانثري عليه الفواكه أو المكسرات أو الحلوى. التوليفات لا حصر لها.
الخطوة 4: التنظيف
بعد ساعات العمل، نظف جسم الماكينة وخزان المكونات والمخرج والشفرات والأسطوانة بعد ساعات العمل. يمكن للآلات المزودة بميزات التنظيف التلقائي التنظيف بزر واحد - مريحة للغاية.
النصائح: يحظى البنغسو بشعبية كبيرة في الصيف ولكنه يذوب بسهولة. يمكنك ذلك
- استخدم مكيف الهواء للتحكم في درجة الحرارة المحيطة
- استخدم أوعية أو أكواب مبردة مسبقاً (ضعها في الفريزر مسبقاً)
انقر لمشاهدة الفيديو على يوتيوب: تنظيف ماكينة البنغسو
استخدم مسحوق الثلج المثلج لصنع البينغسو
4. كيفية اختيار ماكينة بنغسو التجارية
اختر ماكينة بناءً على الإنتاج اليومي المتوقع وطريقة التبريد (تبريد بالهواء أو تبريد بالماء):
الطرازات المبردة بالماء:
- تبريد سريع، تشغيل مستمر، لا يتأثر بدرجة الحرارة المحيطة، معدل فشل منخفض، هادئ
- السلبيات: استهلاك مياه مرتفع، يتطلب إمدادات مياه مستقرة، غير مناسب للبيئات الخارجية أو البيئات التي تعاني من ندرة المياه
الطرازات المبردة بالهواء:
- توفير المياه، لا حاجة إلى إمدادات مياه إضافية
- يحتاج إلى تهوية جيدة ومساحة أكبر لتبديد الحرارة؛ أكثر ملاءمة للأكشاك الخارجية أو عربات الطعام
التوصية:
الاستخدام الموديلات المبردة بالماء للمطاعم الداخلية.
الاستخدام الطرازات المبردة بالهواء للإعدادات الخارجية أو المتنقلة.
5. وصفة بنغسو الكلاسيكية
أولاً، قم بإعداد 200 مل من الماء الساخن, ثم أضف
- 300 غ من مسحوق الثلج بنكهة المانجو (أو الفراولة والماتشا والشمام والدوريان والشوكولاتة)
- 40-60 جم سكر أبيض
- 40 جم حليب مكثف 40 جم
يُمزج جيداً، ثم يُضاف:
- 40 جم كريم
- 40-60 جم مربى المانجو (أو أي نكهة أخرى)
- 200-250 جم حليب نقي 200-250 جم
- 1400-1600 مل من الماء البارد، يُخلط جيداً
إضافات اختيارية أثناء التقديم: هلام العشب والفاصوليا ومكعبات القلقاس ولآلئ التابيوكا لتعزيز القوام.
ج-ج: خطوات تجميع بنغسو
- وضع طبقة أساسية من الثلج الثلجي بالحليب
- تُضاف المانجو المقطعة إلى مكعبات ويُسكب مربى المانجو والحليب المكثف
- تُضاف طبقة ثلج ثلجي أخرى وتُضاف طبقة ثلج أخرى وتُكرر الطبقة العلوية بالمربى والحليب المكثف
- رص المزيد من الثلج الثلجي وزين الجزء العلوي بقطع المانجو والحلوى
- يُضاف في النهاية المزيد من الحليب المكثف ومربى المانجو لإكمال بنجسو المانجو الغني
6. خاتمة
تستمر صناعة الأغذية في الابتكار، حيث تمتد نكهات بينغسو الآن لتشمل البطيخ والتيراميسو والشوكولاتة والأوريو وغيرها. تكمن الجاذبية الأكبر لماكينة بينغسو التجارية في مرونتها الإبداعية - فمع الفكرة الصحيحة، يمكنك أن تنتشر بسرعة وتبتكر حلوى مميزة بين عشية وضحاها.
للمزيد من النصائح أو الوصفات أو التوصيات بشأن المنتجات، لا تتردد في الاتصال بـ كينج مينجكن للحصول على المشورة المهنية وعروض أسعار المعدات. فريقنا مستعد دائماً للمساعدة على مدار العام.
