Come utilizzare la macchina Bingsu commerciale

Le macchine Bingsu commerciali sono utilizzate per creare il tradizionale dessert coreano noto come Bingsu (chiamato anche bingsoo o gelato coreano). La macchina trasforma gli ingredienti liquidi in ghiaccio morbido e soffice, simile alla neve, che viene poi condito con latte condensato, sciroppi, frutta o caramelle. Negli ultimi anni, il Bingsu è diventato una tendenza globale e la macchina è ora comunemente presente nei negozi di dolci, nei food truck e nei ristoranti.

Questo articolo spiega come utilizzare una macchina Bingsu, i consigli per scegliere il modello giusto e una ricetta classica che vi aiuterà a creare facilmente Bingsu belli e deliziosi.

1. La differenza tra bingsu, granita e gelato

Ghiaccio tritato: Di solito è fatto con ghiaccio duro tagliato a scaglie, ottenendo una consistenza grossolana. Viene tipicamente servito con sciroppo, fagioli rossi e altre guarnizioni.
(Per ulteriori informazioni sulla granita, consultare l'articolo: Come fare la granita fine.)

Gelato: Prodotto con latte, panna, zucchero e frutta. Ha una consistenza liscia e cremosa e richiede una macchina per gelati o una zangolatura manuale.

Bingsu: La macchina utilizza un tamburo refrigerato che ruota per ricoprirsi di bevanda. Una lama meccanica raschia lo strato ghiacciato in fiocchi finissimi simili alla neve, che cadono in una ciotola e vengono poi conditi con vari ingredienti. Il processo non è solo visivamente accattivante, ma cattura anche l'attenzione dei clienti.

2. Perché le macchine Bingsu commerciali sono così popolari?

• Facilità d'uso: Non richiede quasi nessuna competenza tecnica. Chiunque può utilizzarlo con una formazione minima.
• Espansione del menu: I ristoranti possono diversificare rapidamente la loro offerta di dessert senza costi aggiuntivi di manodopera o formazione.
• Differenziazione del marchio: I food truck e i negozi di dolci possono sviluppare stili di Bingsu unici per distinguersi e aumentare la competitività.

3. Come utilizzare una macchina Bingsu

La macchina è semplice da usare e offre molte possibilità creative. È possibile preparare la neve ghiacciata con latte, succo di frutta, caffè, cola, birra o qualsiasi altra base liquida commestibile.

A. Regolazione della velocità del tamburo

• Alta velocità: Produce ghiaccio sottile e trasparente, che assorbe più facilmente i sapori.
• Bassa velocità: Crea scaglie di ghiaccio più spesse e granulari, più adatte alle coppe di frutta ghiacciata o alla tradizionale granita.

B. Consistenza liquida

• Liquidi più densi: Ad alto contenuto di zucchero o gelatina; si ottengono fiocchi nastriformi dalla consistenza morbida.
• Liquidi diluenti: È più facile formare ghiaccio fine, simile a un fiocco di neve.

Fasi operative:

Fase 1: Preparazione
Collegare i tubi di ingresso e uscita dell'acqua (per i modelli raffreddati ad acqua). Versare la base per bevande. Assicurarsi che le lame siano pulite e affilate. Preparare in anticipo guarnizioni come latte condensato, sciroppo, frutta e caramelle.

Fase 2: Produzione del ghiaccio
Premere Start. Il tamburo rotante si immerge nel liquido, congela rapidamente uno strato sottile e la lama lo riduce in fiocchi di neve che cadono nella ciotola. Le velocità più basse producono fiocchi più duri. Ingredienti diversi (latte, caffè, birra, alcol) producono forme e consistenze diverse.

Fase 3: guarnizione
Servite la soffice neve ghiacciata in una ciotola, irroratela con latte condensato o sciroppo e cospargetela di frutta, noci o caramelle. Le combinazioni sono infinite.

Fase 4: pulizia
Dopo l'orario di lavoro, pulire il corpo macchina, il serbatoio degli ingredienti, l'uscita, le lame e il tamburo. Le macchine dotate di funzioni di pulizia automatica possono essere pulite con un solo pulsante: molto comodo.

Suggerimenti: Il bingsu è più popolare in estate, ma si scioglie facilmente. È possibile:

• Utilizzare l'aria condizionata per controllare la temperatura ambiente
• Usare ciotole o bicchieri pre-raffreddati (mettendoli prima in freezer).

Fare clic per visualizzare il nostro video su YouTube: Pulizia della macchina bingsu

Utilizzare la polvere di ghiaccio per fiocchi di neve per fare i bingsu

4. Come scegliere una macchina Bingsu commerciale

Scegliere una macchina in base alla produzione giornaliera prevista e al metodo di raffreddamento (ad aria o ad acqua):

Modelli raffreddati ad acqua:

• Raffreddamento rapido, funzionamento continuo, non influenzato dalla temperatura ambiente, basso tasso di guasti, silenzioso
• Contro: Consumo d'acqua elevato, richiede un approvvigionamento idrico stabile, non adatto ad ambienti esterni o con scarsità d'acqua

Modelli raffreddati ad aria:

• Risparmio idrico, non è necessario un ulteriore approvvigionamento idrico
• Richiede una buona ventilazione e un maggiore spazio per la dissipazione del calore; è più adatto per bancarelle all'aperto o food truck

Raccomandazione:
Utilizzo modelli raffreddati ad acqua per i ristoranti al coperto.
Utilizzo modelli raffreddati ad aria per ambienti esterni o mobili.

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5. Ricetta del Bingsu classico

Per prima cosa, preparare 200 ml di acqua calda, quindi aggiungere:

1. 300 g di polvere di neve ghiacciata al gusto di mango (o fragola, matcha, cantalupo, durian, cioccolato)
2. 40-60 g di zucchero bianco
3. 40 g di latte condensato

Mescolare bene, quindi aggiungere:

4. 40 g di panna
5. 40-60 g di marmellata di mango (o di altro gusto)
6. 200-250 g di latte puro
7. 1400-1600ml di acqua fredda, mescolare accuratamente

Guarnizioni facoltative durante il servizio: gelatina d'erba, fagioli mung, cubetti di taro, perle di tapioca per migliorare la consistenza.

C-G: Fasi di assemblaggio del Bingsu

1. Stendere uno strato di base di ghiaccio di neve di latte
2. Aggiungere il mango tagliato a dadini, la marmellata di mango e il latte condensato.
3. Aggiungere un altro strato di neve ghiacciata, ripetere la copertura con la marmellata e il latte condensato.
4. Impilare altra neve ghiacciata, decorare la parte superiore con pezzi di mango e caramelle.
5. Terminare con altro latte condensato e marmellata di mango per completare un ricco Bingsu al mango.

6. Conclusione

L'industria alimentare continua a innovare e i gusti dei Bingsu si estendono ora al melone, al tiramisù, al cioccolato, agli Oreo e oltre. Il fascino maggiore di una macchina Bingsu commerciale risiede nella sua flessibilità creativa: con l'idea giusta, si può diventare virali e creare un dessert d'autore in una notte.

Per ulteriori suggerimenti, ricette o consigli sui prodotti, non esitate a contattare KengMingcn per consigli professionali e preventivi sulle attrezzature. Il nostro team è sempre pronto ad aiutarvi tutto l'anno.