Comment utiliser la machine à bingsu commerciale

Les machines à bingsu commerciales sont utilisées pour créer le dessert coréen traditionnel connu sous le nom de bingsu (également appelé bingsoo ou crème glacée coréenne). La machine transforme l'ingrédient liquide en glace molle et floconneuse, qui est ensuite garnie de lait condensé, de sirops, de fruits ou de bonbons. Ces dernières années, le Bingsu est devenu une tendance mondiale et la machine est désormais couramment utilisée dans les boutiques de desserts, les food trucks et les restaurants.

Cet article explique comment utiliser une machine à bingsu, donne des conseils pour choisir le bon modèle et présente une recette classique qui vous aidera à créer facilement de beaux et délicieux bingsu.

1. La différence entre le bingsu, la glace pilée et la crème glacée

La glace pilée : Il est généralement fabriqué à l'aide de glace durcie rasée en flocons, ce qui donne une texture grossière. Il est généralement servi avec du sirop, des haricots rouges et d'autres garnitures.
(Pour en savoir plus sur la glace pilée, consultez l'article : Comment faire de la glace finement coupée.)

Crème glacée : Fabriquée à partir de lait, de crème, de sucre et de fruits. Elle a une texture lisse et crémeuse et nécessite une machine à glace ou un barattage manuel.

Bingsu : La machine utilise un tambour réfrigéré qui tourne pour s'enduire de la boisson. Une lame mécanique racle la couche gelée en flocons ultrafins ressemblant à de la neige, qui tombent dans un bol et sont ensuite garnis de divers ingrédients. Le processus n'est pas seulement attrayant sur le plan visuel, il capte également l'attention du client.

2. Pourquoi les machines à bingsu commerciales sont-elles si populaires ?

• Facilité d'utilisation : Ne nécessite pratiquement aucune compétence technique. Tout le monde peut l'utiliser avec une formation minimale.
• Expansion du menu : Les restaurants peuvent rapidement diversifier leur offre de desserts sans coûts supplémentaires de main-d'œuvre ou de formation.
• Différenciation des marques : Les food trucks et les boutiques de desserts peuvent développer des styles de bingsu uniques pour se démarquer et accroître leur compétitivité.

3. Comment utiliser une machine à bingsu

L'appareil est simple à utiliser et offre de nombreuses possibilités créatives. Vous pouvez faire de la glace avec du lait, du jus, du café, du cola, de la bière ou toute autre base liquide comestible que vous préparez.

A. Réglage de la vitesse du tambour

• Haute vitesse : Produit une glace fine et transparente, qui absorbe plus facilement les arômes.
• Basse vitesse : Crée des paillettes de glace plus épaisses et plus granuleuses qui conviennent mieux aux coupes de fruits glacés ou à la glace rasée traditionnelle.

B. Consistance du liquide

• Liquides plus épais : Riche en sucre ou en gélatine, il donne des flocons en forme de ruban à la texture molle.
• Diluants liquides : Il est plus facile de former de la glace fine, semblable à des flocons de neige.

Étapes de l'opération :

Étape 1 : Préparation
Raccorder les tuyaux d'entrée et de sortie d'eau (pour les modèles refroidis à l'eau). Verser la base de boisson. S'assurer que les lames sont propres et bien aiguisées. Préparez à l'avance les garnitures telles que le lait concentré, le sirop, les fruits et les bonbons.

Étape 2 : Fabrication de la glace
Appuyez sur Start. Le tambour rotatif plonge dans le liquide, gèle rapidement une fine couche et la lame la découpe en flocons de neige qui tombent dans le bol. Une vitesse plus lente permet d'obtenir des flocons plus durs. Des ingrédients différents (lait, café, bière, alcool) produisent des formes et des textures différentes.

Étape 3 : Garniture
Servez la glace neigeuse dans un bol, arrosez-la de lait concentré ou de sirop et parsemez-la de fruits, de noix ou de bonbons. Les combinaisons sont infinies.

Étape 4 : Nettoyage
Après les heures de travail, nettoyez le corps de la machine, le réservoir d'ingrédients, la sortie, les lames et le tambour. Les machines dotées d'une fonction d'auto-nettoyage peuvent être nettoyées à l'aide d'un seul bouton, ce qui est très pratique.

Conseils : Le bingsu est très populaire en été, mais il fond facilement. Vous pouvez :

• Utiliser la climatisation pour contrôler la température ambiante
• Utiliser des bols ou des tasses pré-réfrigérés (les placer au préalable au congélateur).

Cliquez pour voir notre vidéo sur YouTube : Nettoyage de la machine à bingsu

Utiliser de la poudre de glace en flocon de neige pour faire du bingsu

4. Comment choisir une machine à bingsu commerciale

Choisissez une machine en fonction de la production journalière prévue et de la méthode de refroidissement (à l'air ou à l'eau) :

Modèles refroidis par eau :

• Refroidissement rapide, fonctionnement continu, non affecté par la température ambiante, faible taux de défaillance, silencieux
• Cons : Consommation d'eau élevée, nécessite une alimentation en eau stable, ne convient pas aux environnements extérieurs ou à faible teneur en eau.

Modèles refroidis par air :

• Economies d'eau, pas d'apport supplémentaire d'eau nécessaire
• Nécessite une bonne ventilation et plus d'espace pour la dissipation de la chaleur ; convient mieux aux étals en plein air ou aux food trucks.

Recommandation :
Utilisation modèles refroidis par eau pour les restaurants intérieurs.
Utilisation modèles refroidis par air pour les environnements extérieurs ou mobiles.

Voir tous les types de machines à bingsu

5. Recette classique de Bingsu

Préparer d'abord 200 ml d'eau chaude, puis ajouter :

1. 300 g de poudre de glace à la mangue (ou à la fraise, au matcha, au cantaloup, au durian, au chocolat)
2. 40-60 g de sucre blanc
3. 40 g de lait concentré

Bien mélanger, puis ajouter :

4. 40 g de crème
5. 40-60 g de confiture de mangue (ou d'un autre parfum)
6. 200-250 g de lait pur
7. 1400-1600ml d'eau froide, bien mélanger

Garnitures facultatives au moment de servir : gelée d'herbe, haricots mungo, cubes de taro, perles de tapioca pour améliorer la texture.

C-G : Étapes de l'assemblage du bingsu

1. Pose d'une couche de base de glace de lait
2. Ajouter la mangue coupée en dés, la confiture de mangue et le lait concentré.
3. Ajouter une autre couche de glace neigeuse, répéter la garniture avec la confiture et le lait concentré.
4. Empiler de la glace de neige supplémentaire, décorer le dessus avec des morceaux de mangue et des bonbons.
5. Terminer avec du lait concentré et de la confiture de mangue pour obtenir un riche Bingsu à la mangue.

6. Conclusion

L'industrie alimentaire continue d'innover et les saveurs du Bingsu s'étendent désormais au melon, au tiramisu, au chocolat, à l'Oreo et à bien d'autres choses encore. Le plus grand attrait d'une machine à bingsu commerciale réside dans sa flexibilité créative - avec la bonne idée, vous pouvez devenir viral et créer un dessert de marque du jour au lendemain.

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