Las máquinas Bingsu comerciales se utilizan para crear el postre tradicional coreano conocido como Bingsu (también llamado bingsoo o helado coreano). La máquina convierte el ingrediente líquido en hielo blando y esponjoso parecido a la nieve, que luego se cubre con leche condensada, siropes, frutas o caramelos. En los últimos años, el bingsu se ha convertido en una tendencia mundial, y ahora es habitual ver la máquina en tiendas de postres, camiones de comida y restaurantes.
En este artículo se explica el funcionamiento de una máquina de Bingsu, se dan consejos para elegir el modelo adecuado y se ofrece una receta clásica para crear fácilmente un Bingsu bonito y delicioso.
1. La diferencia entre el bingsu, el hielo raspado y el helado
Hielo raspado: Suele elaborarse con hielo duro raspado en copos, lo que da como resultado una textura gruesa. Se suele servir con sirope, alubias rojas y otros aderezos.
(Para más información sobre el hielo raspado, consulte el artículo: Cómo hacer hielo raspado fino.)
Helado: Se elabora con leche, nata, azúcar y fruta. Tiene una textura suave y cremosa y requiere una máquina de helados o batido manual.
Bingsu: La máquina utiliza un tambor refrigerado que gira para cubrirse con la bebida. Una cuchilla mecánica raspa la capa congelada hasta convertirla en copos ultrafinos similares a la nieve, que caen en un cuenco y se cubren con diversos ingredientes. El proceso no sólo es visualmente atractivo, sino que también capta la atención del cliente.
2. ¿Por qué son tan populares las máquinas comerciales de bingsu?
- Facilidad de uso: Casi no requiere conocimientos técnicos. Cualquiera puede manejarlo con una formación mínima.
- Ampliación del menú: Los restaurantes pueden diversificar rápidamente su oferta de postres sin costes adicionales de mano de obra o formación.
- Diferenciación de marca: Los camiones de comida y las tiendas de postres pueden desarrollar estilos únicos de Bingsu para destacar y aumentar la competitividad.
3. Cómo manejar una máquina Bingsu
La máquina es fácil de usar y permite muchas posibilidades creativas. Puede hacer hielo nevado con leche, zumo, café, cola, cerveza o cualquier otra base líquida comestible que prepare.
A. Ajuste de la velocidad del tambor
- Alta velocidad: Produce hielo de nieve fino y transparente, que absorbe más fácilmente los sabores.
- Baja velocidad: Crea copos de hielo más gruesos y granulados que resultan más adecuados para los cuencos de fruta helada o el hielo raspado tradicional.
B. Consistencia líquida
- Líquidos más espesos: Con alto contenido en azúcar o gelatina; da como resultado copos en forma de cinta de textura blanda.
- Líquidos diluyentes: Es más fácil formar hielo fino, como copos de nieve.
Pasos de la operación:
Paso 1: Preparación
Conecte los tubos de entrada y salida de agua (para los modelos refrigerados por agua). Vierta la base para bebidas. Asegúrese de que las cuchillas estén limpias y afiladas. Prepare con antelación ingredientes como leche condensada, sirope, frutas y caramelos.
Paso 2: Fabricación de hielo
Pulse Start. El tambor giratorio se sumerge en el líquido, congela rápidamente una fina capa y la cuchilla la afeita en copos de nieve que caen en el bol. Las velocidades más lentas producen copos más duros. Los distintos ingredientes (leche, café, cerveza, alcohol) producen formas y texturas diferentes.
Paso 3: Cobertura
Sirva la esponjosa nieve helada en un bol, rocíela con leche condensada o sirope y espolvoréela con frutas, frutos secos o caramelos. Las combinaciones son infinitas.
Paso 4: Limpieza
Después de las horas de trabajo, limpie el cuerpo de la máquina, el depósito de ingredientes, la salida, las cuchillas y el tambor. Las máquinas con funciones de autolimpieza pueden limpiarse con un solo botón, lo que resulta muy cómodo.
Consejos: El bingsu es más popular en verano, pero se derrite con facilidad. Se puede:
- Utilizar el aire acondicionado para controlar la temperatura ambiente
- Utilice cuencos o tazas previamente enfriados (métalos en el congelador de antemano)
Haga clic para ver nuestro vídeo en YouTube: Limpieza de la máquina bingsu
Utiliza polvo de hielo de copo de nieve para hacer bingsu
4. Cómo elegir una máquina comercial de Bingsu
Seleccione una máquina en función de la producción diaria prevista y del método de refrigeración (por aire o por agua):
Modelos refrigerados por agua:
- Refrigeración rápida, funcionamiento continuo, no se ve afectado por la temperatura ambiente, baja tasa de fallos, silencioso
- Contras: Alto consumo de agua, requiere un suministro de agua estable, no apto para exteriores o entornos con escasez de agua.
Modelos refrigerados por aire:
- Ahorro de agua, no necesita suministro de agua adicional
- Requiere una buena ventilación y más espacio para disipar el calor; es más adecuado para puestos al aire libre o camiones de comida
Recomendación:
Utilice modelos refrigerados por agua para restaurantes de interior.
Utilice modelos refrigerados por aire para exteriores o móviles.
5. Receta clásica de Bingsu
En primer lugar, prepara 200 ml de agua calientey luego añade:
- 300 g de nieve helada en polvo con sabor a mango (o fresa, matcha, melón cantalupo, durian, chocolate)
- 40-60 g de azúcar blanco
- 40 g de leche condensada
Mezclar bien y añadir:
- 40 g de nata
- 40-60 g de mermelada de mango (u otro sabor)
- 200-250 g de leche pura
- 1400-1600ml de agua fría, mezclar bien
Coberturas opcionales al servir: gelatina de hierba, judías mungo, dados de taro, perlas de tapioca para mejorar la textura.
C-G: Pasos del montaje de Bingsu
- Colocar una capa base de hielo nieve de leche
- Añadir mango cortado en dados, rociar mermelada de mango y leche condensada
- Añade otra capa de nieve helada, repite la cobertura con mermelada y leche condensada
- Apilar más nieve helada, decorar la parte superior con trozos de mango y caramelos
- Terminar con más leche condensada y mermelada de mango para completar un rico Bingsu de mango.
6. Conclusión
La industria alimentaria sigue innovando, y los sabores de Bingsu se extienden ahora al melón, el tiramisú, el chocolate, las Oreo y mucho más. El mayor atractivo de una máquina comercial de Bingsu reside en su flexibilidad creativa: con la idea adecuada, podrías convertirte en un fenómeno viral y crear un postre emblemático de la noche a la mañana.
Si desea más consejos, recetas o recomendaciones de productos, no dude en ponerse en contacto con KengMingcn para obtener asesoramiento profesional y presupuestos de equipamiento. Nuestro equipo está siempre dispuesto a ayudarle durante todo el año.
